Trüf­fel: Schwar­zes Gold

Zwar haben Trüf­fel kei­ne heil­sa­me Wir­kung, trotz­dem ist das “schwar­ze Gold” ein paar Zei­len wert. Weil die unter­ir­di­sche Deli­ka­tes­se zum einen so begehrt zum ande­ren sel­ten ist, sind die Prei­se für die­sen Roh­stoff gesal­zen. 10 Kilo­gramm Trüf­feln haben einen Markt­wert von etwa 9000 Euro, je nach Trüf­fel­art und ohne Ein­rech­nung sai­so­na­ler Schwankungen.

Des­halb ist das Trüf­fel-suchen zu einer Art Volks­sport gewor­den. Exper­ten sind oft über die Jagd nach den Trüf­feln nicht begeis­tert. In einer Schwei­zer Zeit­schrift für Natur­heil­kun­de (sie­he Link unten) wur­de dar­über berich­tet, dass Hob­by-Samm­ler die Frucht­kör­per beschä­di­gen beim Aus­gra­ben. Außer­dem rich­ten sie Schä­den im emp­find­li­chen Pilz­ge­flecht und bei den fei­nen Wur­zeln der Bäu­me an. Dabei wäre eine behut­sa­me und scho­nen­de Suche nicht nur wich­tig für die Bäu­me, son­dern auch für den Erhalt der bestehen­den Trüffel-Myzele.

Des­sen unge­ach­tet ist die Nach­fra­ge nach der Spe­zia­li­tät unge­bro­chen. Nicht nur in Gour­met-Restau­rants kom­men Trüf­fel ver­mehrt auf den Tisch. Neue Pro­duk­te wie Trüf­fel­salz, Trüf­fel­but­ter, Trüf­fel­kä­se oder Trüf­fel­würs­te kom­men auf den Markt. Bei mir stellt sich immer die Fra­ge nach dem Sinn die­ser Pro­dukt­ent­wick­lun­gen. War­um kön­nen denn Trüf­fel nicht ein­fach wei­ter­hin eine teu­re Deli­ka­tes­se blei­ben? Wir sind so ver­wöhnt und stän­dig auf der Suche nach neu­en Geschmacks­rich­tun­gen. Bei einem so sel­te­nen Roh­stoff, fän­de ich es ange­mes­se­ner, auf der­ar­ti­ge “Lecke­rei­en” zu ver­zich­ten. Der Natur zulie­be. Und Hand aufs Herz: Trüf­fel schmeckt mir zumin­dest nicht wirk­lich, da fällt das Ver­zich­ten leicht.