Meerrettichwurzeln (Armoraciae radix) gibt es im Herbst und Winter auf Märkten zu kaufen. Die einheimische Pfahlwurzel ist wegen ihrer würzige Schärfe bekannt. Sie enthält Senföle, die für die Schärfe zuständig sind. Meerrettich wird als Küchengewürz verwendet. In Geschäften gibt Meerrettich in kleinen Töpfen oft mit Apfel gemischt (vermindert die Schärfe) zu kaufen. Meerrettich kann aber auch frisch verwendet werden.
Neulinge seien gewarnt: Frischer Meerrettich ist aufgrund der schwefeligen Senfölentwicklung tränentreibend. Um die Senfölentwicklung zu verhindern, wird sofort frischer Zitronensaft über die Meerrettichraspeln geträufelt.
Die Meerrettichwurzeln werden trocken sauber gebrüstet und dann mit einer feinen Raspel gerieben. Grundsätzlich wird Meerrettich nur für kalte Zubereitungen verwendet. Denn Hitze zerstört die Schärfe des Meerrettichs (deshalb dürfen Saucen auch nur warm sein).
Rezept Meerrettich-Sahne: Bei der Meerrettichsahne werden 125 Milliliter süße Sahne steif geschlagen und dann 100 Gramm Meerrettichraspel (beträufelt mit Zitrone) darunter gehoben. Meerrettich-Sahne wird zum Beispiel zu Karpfen blau gereicht.
Meerrettich-Quark: 250 Gramm Mager- oder Sahnequark mit Milch oder Sahne verquirlen bis eine cremige Quark-Grundlage entsteht. Dann wird 100 Gramm frisch geriebener Meerrettich darunter gehoben. Pfeffern und salzen nach Geschmack. Zum Meerrettich-Quark passt auch noch gut frisch gehackte glatte Petersilie. Der Quark kann je nach Geschmack mit mehr oder weniger Meerrettich gewürzt werden. Die einen mögen es scharf, andere schätzen eher die feine Schärfe. Der Meerrettich-Quark ist würzig, lecker. Er kann gut zu frisch getoastetem Weissbrot oder Knäckebrot gegessen werden.
Meerrettich ist gesund (medizinale Anwendung). Die Inhaltsstoffe für 100 Gramm Meerrettich: 9 Milligramm Natrium, 554 Milligramm Kalium, 105 Milligramm Calcium, 65 Milligramm Phosphor, 1,4 Milligramm Eisen, 33 Milligramm Magnesium. Die Vitamine C und Niacin.
Mehr:
Meerrettich gerieben, lecker und verdauungsfördernd
hast du selber welche? Dann schreib sie hier doch gerne auf!
Oder willst du noch mehr? Das geht nicht so ganz aus deiner Bemerkung hervor.
ich hätte noch mehr gesundheitstipps über den merrrettich