Kür­bis: Viel­sei­tig verwendbar

Es ist Ern­te­zeit für Kür­bis­se (Cur­cu­bi­ta L). Welt­weit gibt es unge­fähr 25 Arten. Sie wur­den jedoch durch Züch­tun­gen zahl­lo­ser Varie­tä­ten, Sor­ten und For­men erwei­tert. Des­halb ist das Ange­bot an bun­ten, rie­si­gen oder merk­wür­dig gewach­se­nen Kür­bis­sen beacht­lich. Kür­bis­se gehö­ren bota­nisch zu den Gur­ken­ge­wäch­sen (Cur­cu­bit­ace­um) und sind kuli­na­risch höchst viel­sei­tig zu ver­ar­bei­ten. Aus Kür­bis­sen wer­den Sup­pen, Ein­töp­fe, süß­saures Gemü­se, Kom­pott und neu­er­dings auch Mar­me­la­de gekocht. Kür­bis­se gel­ten auch als tra­di­tio­nell belieb­tes Gemü­se zum Ein­ma­chen als Win­ter­ge­mü­se. Bei der Ver­ar­bei­tung von Kür­bis­sen kom­men die Kür­bis­ker­ne meis­tens in den Abfall. Doch gera­de sie haben es in sich. 

Samen­ker­ne (Cur­ur­bi­tae semen) ent­hal­ten vie­le gesun­de Inhalts­stof­fe (fet­te Öle, Ste­ro­le, Pro­te­ine, Kali­um, Cal­ci­um Magne­si­um). Aus den Ker­nen wird in man­chen Regio­nen ein spe­zi­el­les Öl her­ge­stellt. Wer sich die Mühe machen will, kann sie vom Frucht­fleisch befrei­en und trock­nen. Gut getrock­net, las­sen sie sich mit den Zäh­nen kna­cken und geben dann die scha­len­lo­sen Ker­ne frei. Die­se haben einen ölig-süß­li­chen Geschmack. Für Chi­ne­sen gel­ten eine Viel­zahl von Samen (Son­nen­blu­men, Kür­bis­se) als belieb­ter Snack. Schon klei­ne Kin­der ver­ste­hen es, in rasan­ter Geschwin­dig­keit die Ker­ne zu kna­cken, und die Samen mit der Zun­ge her­aus­zu­ho­len. Zurück blei­ben oft beacht­li­che Ber­ge von Kürbiskernschalen.

Die Kür­bis­ker­ne von der Art Cucur­bi­ta pepo LINNÉ wer­den medi­zinsch ver­ar­bei­tet. Als gan­ze oder grob zer­klei­ner­te Samen (oder ande­re gale­ni­sche Zube­rei­tun­gen) sind sie Grund­la­ge von Arz­nei­en. Sie wer­den als Mit­tel gegen Reiz­bla­sen-Beschwer­den oder bei Beschwer­den beim Was­ser­las­sen (Mik­ti­ons­be­schwer­den, Pro­sta­ta­ta­de­nom Sta­di­um I und II) verordnet.

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