Estragon (Artemisia dracunculus) gehört zu den Beifußgewächsen. Um Geschmacksverwirrungen zu vermeiden, empfiehlt es sich, mit diesem Küchenkraut die Gerichte allein zu würzen. Wegen seines sehr eigenen, kräftigen Geschmacks verträgt sich Estragon nämlich nicht so gut mit anderen Kräutern.
Das kommt wohl daher, dass es zu der Familie der Beifußgewächse gehört. Beispielsweise ein Vetter aus dieser Pflanzenfamilie, der Beifuß, ist wegen seiner Bitter- und Würzigkeit ebenfalls nur allein verträglich. Estragon eignet sich auch ausgezeichnet, durch Trocknung einen würzigen Wintervorrat anzulegen (siehe Küchenkräuter selber trocknen). Estragon gibt faden Eisbergsalat etwas Würziges, Peppiges. Im Französischen heisst das Küchenkraut herbe fine = Feinkraut. Dort wird es für zarte Geflügelgerichte, in weissen Saucen oder Pilzgerichten eingesetzt. Wer gerne Olivenöl aromatisiert kann auch ein paar Zweige Estagon in eine Olivenflasche geben. Am besten mit ein paar Zweigen anfangen. Wenn einem das Aroma nicht ausreicht, kann noch weiter nachgelegt werden. Das Öl nimmt dann den Estragon-Geschmack auf und wie gesagt, es kann sehr kräftig ausfallen.