Bananen (Musa) sind eines der wichtigsten Nahrungsmittel weltweit. Alle Bananensorten wie Obst- oder Mehlbananen kennzeichnet, dass ihre Stärke leicht verdaulich ist. Außerdem sind sie geruchslos und leicht aromatisch. Kein Wunder also, dass sie bei uns nach der Muttermilch schon an die Allerkleinsten verfüttert werden (neben Möhrenbrei). Auch als Krankenkost sind Bananen geschätzt, denn neben der Verdaulichkeit haben sie wertvolle Inhaltsstoffe.
100 Gramm Banane enthält zum Beispiel 74 Prozent Wasser, 24 Prozent Kohlenhydrate, 1,15 Prozent Eiweiss, 0,18 Prozent Fett, 0,8 Prozent Mineralstoffe. Dazu gehören Kalium, Natrium, Calzium, Eisen und Phosphor.
Unterschieden wird zwischen Obst- und Mehlbananen. Ausgereifte Mehlbananen sind im Tropengürtel das Nahrungsmittel überhaupt. Mehlbananen werden in vielerlei Weise verarbeitet: Gegart, gekocht, gegrillt, gebraten oder zerstoßen, um es zu Mehl zu verarbeiten. Dabei entspricht der Nährwert von Bananenmehls dem unseres Getreidemehls.
Bei uns gibt es Obstbananen in allen Jahreszeiten zu kaufen. Von den Herstellerländern wie Equador, Costa Rica werden sie in großen, grünen Stauden — wie oben das Foto zeigt — in Europa angeliefert. Bananenreifereien, die meistens in Hafenstädten stationiert sind, übernehmen das Nachreifen (Reportage). Dabei verwandelt sich die Stärke der Obstbananen in Zucker (Invertzucker) um. Der Reifungsprozess wird dann unterbrochen, wenn die Bananen noch eine leicht grünliche Farbe haben. Dann kommen sie in den Handel. Werden die Bananen nicht sofort gegessen, reifen sie zuhause nach. Zuckersüss und gemacklich am Aromatischten sind Bananen dann, wenn sie richtig gelb ausgereift sind und schwarze Streifen haben.
Warum Bananen gesund sind:
* Sie enthalten soviel Kalium wie kein anderes Obst. Mit einer Banane können 10 Prozent des Kaliumbedarfs gedeckt werden.
* Bananen schützen die Magenschleimhaut vor der Magensäure und töten geschwürfördernde Magenbakterien. So können Bananen vor Sodbrennen und Magengeschwüre vorbeugen.
* Für Babys sind Bananen wegen ihrer ausgwogenen Nährstoffzusammensetzung das Lebensmittel zum Abstillen.
* Das Obst ist gut für eine Zwischenmahlzeit geeignet. Der Hunger wird gestillt, der Magen durch die gute Verdaulichkeit nicht belastet.
Mehr: